robertosblogs.net
Zbierky

Rizoto z morských plodov - recept

Rizoto z morských plodov - recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rizoto je recept zo severného Talianska, existuje toľko rizot (rizoto), koľko je ingrediencií alebo amatérskych kuchárov, pretože úpravy sú také rozšírené. Je to pravda, rizoto sa stalo skutočnou klasikou všade inde ako v Taliansku, „najlepším varičom“. Ak je jeho pôvod taliansky, zo severu Talianska, v priebehu vývoja našich spoločností, a to vďaka zmiešaniu populácií a pôvodu. Vďaka tiež za vývoj kuchárov, ktorí hľadali to najlepšie v iných kulinárskych kultúrach. Rizoto sa stalo jedlom ochutnaným na všetkých kontinentoch a samozrejme aj u nás! Čo je to teda rizoto a ako sa varí? Rizoto sa získava redukciou vývaru pri varení ryže, špeciálnej ryže, talianskej ryže, ako sú Arborio, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli ...
Vývar používaný namiesto vody ochutí ryžu počas jej varenia a dodá jej chuť so špecifickou textúrou. Zastavte techniku ​​a poďme na recepciu skôr, ako hodujeme. Rizoto je ešte lepšie, pretože sa rýchlo pripravuje a celkom rýchlo sa varí. Máte radi záhradníctvo? V tomto recepte na rizoto z morských plodov je čerstvá zelenina a bylinky: zeler, petržlen, cesnak, šalotka, cibuľa a môžete pridať aj špargľu alebo ešte viac zelených fazúľ, ktoré sa dokonale zosobášia a prinesú trávnatú stopu! Poďme ? Poďme !

Typ receptu:

Hlavné jedlo alebo predjedlo: rizoto sa môže dokonca podávať ako aperitív alebo do pohára!

Počet osôb:

Recept na 4 os.

Čas prípravy:

• 15 minút.

Doba varenia rizota:

• 0:30

Ingrediencie pre morské plody

• Šalotka: 1
• Zelerová stopka: 1
• Cesnakový klinček: 1
• Biele víno: 10 cl
• Mušle: 500 g
• Srdcovky: 500 g
• Petržlenové vetvy: 2
• Varené krevety: 200 g
• Olivový olej: 1 polievková lyžica
• Paprika: štipka

Suroviny na ryžu

• Cibuľa: 1
• Cesnakový klinček: 1
• Ryža Arborio (ryža rizoto): 300 g
• Biele víno: 15 cl
• Džús z rýb alebo rybieho vývaru: 1 l tekutiny (šťavu na varenie z morských plodov opatrne vyhľadajte)
• Paradajky: 4
• Paradajková pasta: 2 lyžice
• Olivový olej: 1 polievková lyžica
• Maslo: 20 g
• Parmezán: 50 g
• Petržlenová vňať: 1
• Paprika: podľa vášho korenia

Potreby potrebné na recept:

• 2 hrnce alebo 1 hrniec a holandská rúra
• Niekoľko pohárov na rezerváciu surovín

Recept na rizoto krok za krokom

Príprava prísad:

• Cibuľu, strúčiky cesnaku a šalotku nakrájajte, odstavte.
• Nakrájajte petržlenovú vňať, odložte ju.
• Zeler nakrájame na kocky, odstavíme.
• Parmezán nastrúhajte, odložte nabok.
• Paradajky zošrotujte a odložte bokom.
• Po zozbieraní šťavy na varenie z morských plodov pridajte rybí vývar a paradajkovú pastu. (Spolu 1 liter šťavy)

Príprava morských plodov:

• Zahrejte olivový olej
• Nasekanú šalotku, zeler a cesnak podusíme.
• Mokré s bielym vínom.
• Necháme odpariť.
• Pridajte mušle, srdcovky a nasekanú petržlenovú vňať.
• Paprika
• Kastról prikryte a povarte 5 minút.
• Pozbierajte a odložte si šťavy na varenie. doplní sa vývarom, aby sa získal 1 l džúsu, ktorý sa použije na varenie ryže.
• Plody mora (mušle, mušle a krevety). Ponechajte si niekoľko celých na ozdobenie taniera.
• Rezervovať.

Príprava rizota:

V druhom kastról alebo holandská rúra
• Zahrejte olivový olej
• Nakrájajte nasekanú cibuľu a cesnak.
• Pridajte ryžu a perlete ju. (Maximálne 1 až 2 minúty)
• Namočte to s bielym vínom.
• Papriku a nechajte odpariť.
• Postupne pridávajte naberačku za naberačkou, šťavy na varenie z morských plodov, rybieho vývaru a paradajkovej pasty a nalejte naberačku po naberačke, kým nie je ryža úplne uvarená.
Päť minút pred koncom varenia:
• Pridajte morské plody a lúpané paradajky.
• Vypnite oheň, pridajte maslo a parmezán.
• Všetko nalejte do peknej prezentačnej misy.
• Pridajte nelúpané krevety.
• Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
• Je to pripravené !!

Rizoto mám v ústach!

Párovanie vín

• Talianske víno, samozrejme. Napríklad biele víno z Toskánska Borbotto alebo Chianti.

Malý príbeh o Toskánsku:

Pred niekoľkými rokmi sme s celou malou rodinou išli stráviť týždeň do Talianska, do vidieckej chaty v Toskánsku. Vo vynikajúcom „agroturistike“, svojím spôsobom vidiecke ubytovanie vo Francúzsku: Agritursimo Canale v Montelopio di Peccioli. Malá dedinka medzi Pisou a Florenciou. Potrebujete nejaké informácie, aby ste sa dostali na gîte, pretože sa nachádza na vidieku, je obklopený olivovými hájmi, s nádherným výhľadom, pokojným a mimoriadne priateľským majiteľom.

Po príchode sme boli príjemne prekvapení: boli nám ponúknuté 1 alebo 2 fľaše vína vyrobené z farmy. Náš pobyt sa začal dobre; )

Pamätám si, že deň po našom príchode uprostred noci sme išli raňajkovať do veľmi malého obchodu, veľmi ústretoví a tiež veľmi prekvapiví. Obchod, ktorý varil kávu, bar, obchod s potravinami, telefónny automat ... Mali sme tam raňajky, jednoduché, ale na ktoré mám veľmi pekné spomienky. Boli sme v Taliansku, boli sme v Toskánsku prvýkrát v živote ... Bolo nám dobre, a to je skutočný život!

Išiel som dnes na malú prehliadku na ich webovú stránku: http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ miesto je stále rovnako nádherné a práve som videl, že navyše teraz ponúkajú kurzy toskánskej kuchyne ... vrátil by som sa späť tam s veľkým potešením !!

Na zdravie a dobrú chuť!

Fotografovanie jedál: Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

zhrnutie

Názov receptu

Rizoto s morskými plodmi

Autor

Zverejnené dňa

Čas prípravy

Čas varenia

Na plný úväzok


  • 100 g morských plodov
  • 1 veľká cibuľa
  • 200 g guľatej ryže
  • 1 L zeleninového vývaru
  • 10 cl bieleho vína
  • 1 lyžička kari
  • nejaké bobkové listy
  • parmezán

  • Vložte zeleninový vývar na malý oheň a udržujte ho na teplote. Pridajte bobkové listy.

V hrnci zohrejte ekvivalent lyžice olivového oleja.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kúsky a orestujte ju na olivovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.

Pridajte ryžu a miešajte, až kým nebudú zrná ryže mierne priehľadné.

Ryžu zalejeme bielym vínom a energicky miešame.

Ryžu podlejeme vývarom a necháme vstrebať.

Pridajte morské plody a kari.
Zaveďte vývar v malom množstve (ekvivalent naberačky) a operáciu opakujte, akonáhle je absorbovaný. Doba varenia rizota je v priemere +/- 15 min.

Usporiadajte taniere pridaním niekoľkých pásikov parmezánu.


Rizoto s morskými plodmi

Rizoto z morských plodov je obľúbené jedlo, pripravuje sa z čerstvých mušlí, mušlí, kreviet a kalamárov. Ak si chcete pripraviť obed z morských plodov, je to dokonalý recept krok za krokom!

Suroviny: 4 diely - 9 SP / diel
  • 250 g ryže
  • 400 g mušlí
  • 400 g slávok
  • 200 g lúpaných kreviet
  • 200 g chobotnice
  • 1 cibuľa
  • Trochu zeleru
  • 1 mrkva
  • 5 cherry paradajok
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 pohár bieleho vína
  • Petržlen
  • Soľ
  • 500 ml rybieho vývaru
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Trochu vody
Príprava:

Polievkovú lyžicu oleja s cesnakom zohrejte v hrnci, potom pridajte mušle, zakryte ich a počkajte, kým sa otvoria, potom mušle a tekutinu na varenie odložte.

To isté urobte s mušľami.

Vylúpte morské plody a nechajte niekoho so škrupinou, potom preceďte dve tekutiny na varenie a odložte nabok.

Oliheň očistite a nakrájajte na kúsky, na panvici rozohrejte pol lyžice oleja a nakrájajte na plátky časť cibule, zeler, potom všetko vložte do panvice s kalamárom a povarte asi 5 minút.

3 paradajky nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich spolu s krevetami na panvicu chobotnice a potom ich povarte asi 5 minút.

Vložte olej do hrnca, zvyšok nakrájanej cibule, nasekanú petržlenovú vňať, nakrájanú mrkvu a 2 cherry paradajky na polovicu.

Pridajte hlávky kreviet a po ich ochutení ich podlejte horúcou vodou a povarte ich 1 hodinu s pokrievkou a potom vývar preceďte.

Začnite variť ryžu v hrnci a občas prilievajte vývar s krevetami a tekutinu na varenie z mušlí a slávok, ktoré ste si rezervovali.

Akonáhle je ryža uvarená, pridajte morské plody, nasekanú petržlenovú vňať a soľ, potom povarte 5 minút, potom vypnite oheň a panvicu prikryte a nechajte niekoľko minút odstáť.

Podávajte rizoto z morských plodov v jednotlivých jedlách a ozdobte mäkkýšmi, ktoré ste vynechali.


Na strane pivnice víno k rizotu z morských plodov

Toto jedlo má zložitejší aromatický prejav a menej homogénnu textúru kvôli rozmanitosti prítomných morských plodov ako deka. Má však spoločné to, že má slanú rovnováhu, v ktorej dominuje sladkosť. Kyslosť teda zostane v poriadku, ale na druhej strane výraznosť prípravku umožní vína s intenzívnejšou vôňou. Z tohto pohľadu bude Menetou-Salon vyrobený z hrozna Sauvignon vylepšený, zatiaľ čo bude obsahovať morské pachy, zatiaľ čo so suchým Jurançonom sa budeme viac pohrávať s kontrastom a posilňovať príspevok parmezánu.


Recept: Talianske rizoto z morských plodov

Zloženie

  • 200 g kreviet
  • 500 g mušlí
  • 400 g ryže
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 šalotky
  • 2 cibule
  • 60 g strúhaného parmezánu
  • Petržlen
  • Soľ
  • Korenie

Príprava:

Príprava morských plodov

  1. Začnite olúpaním kreviet, vyhradením hláv a koží.
  2. Opláchnite mušle a potom ich ponorte do zapekacej misky s malou nadrobno nakrájanou cibuľou.
  3. Prikryjeme a na miernom ohni pár minút povaríme. Mušle sa po otvorení uvaria.
  4. Pred vybratím morských plodov z ich škrupín ich nechajte vychladnúť. Rezervy

Príprava vývaru

  1. Na prípravu vývaru potrebného na zvlhčenie ryže môžete použiť zvyšnú vodu na varenie vyrobenú z mušlí.
  2. Pridajte dostatočné množstvo vody, rovnako ako hlavy a kože vašich lúpaných kreviet.
  3. Papriku a mierne osolíme. Pridajte petržlenovú vňať, aby ste mali ešte väčšiu príchuť.
  4. Zahrejte na miernom ohni.
  5. Filtrujte svoj vývar a udržujte ho na veľmi malom ohni, aby bol horúci.

  1. Na panvici soté nalejte dve polievkové lyžice olivového oleja, aby sa jemne zahriali.
  2. Pridáme cibuľu, cesnak a nakrájanú šalotku a dusíme bez horenia.
  3. Potom zalejte ryžou a za stáleho miešania ju dobre premiešajte s cibuľou, cesnakom a šalotkou.
  4. Varíme na miernom ohni asi tri minúty, kým ryža nebude priehľadná.
  5. Potom zalejte ryžou, vývar udržiavajte teplý, naberačku za naberačkou a stále miešajte, kým zmes nezhustne.
  6. Keď je vaša ryža dobre uvarená, odstavenú panvicu odstavte z ohňa.
  7. Môžete pridať malý kúsok masla a nastrúhaný parmezán.
  8. Dokončite svoju prípravu pridaním teplých kreviet a slávok.


Rizoto s morskými plodmi

4 porcie
500 g Koktejl z morských plodov CRUST'OCEAN®
300 g ryža arborio
50 cl biele víno
75 cl vriacej vody
5 lyžice olivový olej
4 c.c. rybí vývar
2 cibuľa
1 šalotka
Soľ korenie

Rizoto s morskými plodmi

Olúpte a nakrájajte šalotku a cibuľu.

Opražte ich na panvici s olivovým olejom.

Pridajte morské plody a nechajte ich na miernom ohni rozmraziť, kým sa voda úplne neodparí. Obsah panvice si odložte do samostatnej nádoby.

Pripravte si vývar na rizoto: zmiešajte vriacu vodu s rybacím vývarom a bielym vínom.

Pridajte ryžu do panvice a miešajte, kým sa zrná nestanú priehľadnými.

Naberačkou nalejte ryžu s vývarom. Postupne pridajte naberačku vývaru a počkajte, kým ryža absorbuje tekutinu.

Akonáhle je vývar úplne absorbovaný, pridajte morské plody a zmes cibule / šalotky.

Nalejte krém crème fraîche pre väčšiu krémovosť a premiešajte.

Rizoto podávajte horúce a ihneď si pochutnajte.


Rizoto s morskými plodmi

  • Zloženie
    • Originálna verzia tohto receptu je určená na 2 porcie.
    • 4 homáre, každý po 1 lb
    • Olivový olej
    • 2 malé cibule, olúpané a nasekané
    • 1 šálka (250 ml) ryže Vialone Nano
    • 250 ml (1 šálka) bieleho vína
    • 3 L (12 šálok) rybieho vývaru
    • 16 mušlí, kartáčované
    • 8 malých chobotníc, nakrájaných na 2 alebo 4
    • 16 mušlí, očistené
    • 16 kreviet (veľkosť 21/25), olúpaných a devínovaných, nakrájaných na 2 alebo 3
    • 16 ustrice (iba mäso), rozpolené
    • Dostatočné množstvo nesoleného masla
    • 250 ml (1 šálka) kôpru alebo estragónu, nasekané
    • Paprika na oleji alebo čili vločkách (voliteľné)
    • 250 ml (1 šálka) čerstvého parmezánu, nastrúhaný
    • Soľ a korenie
    • Citrónová kôra

Homáre varte vo vriacej osolenej vode 8 minút a nechajte ich odstáť z vody a keď sú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, odstráňte z nich všetko mäso a obdobie. Pazúriky si nechajte celé a zvyšok mäsa nakrájajte na kúsky a mäso & obdobie

Na panvici a čiarke s trochou olivového oleja a ako potu ¾ nakrájanej cibule & obdobie Pridajte ryžu & ako mierne potiť a dochuťte soľou a korením a obdobie Deglazujte polovicou bieleho vína a trochu odparte a namočte do za stáleho miešania prikryte vývarom z rýb & obdobie Ryža bude uvarená „al dente“ po asi 16 minútach & obdobie & astN & obdobie B & obdobie Ryža al dente je uvarená & pretože má miernu odolnosť voči zubu & obdobie & lparAttention & excl The vialone nano & comma varenie a čiarka trvá menej času a menej tekutín ako v arborio & period & rpar

Medzitým & čiarka v kastróle s pokrievkou & ako zvyšok cibule na malom olivovom oleji & obdobie Pridajte škeble a deglazujte so zvyškom bieleho vína & obdobie Keď sa alkohol odparil & ako dať veko & obdobie Cook, kým sa škrupiny neotvoria a asi 6 až 8 minút a obdobie

6 minút pred koncom varenia ryže a pridajte chobotnice a zapracujte ich do ryže a obdobie 3 minúty pred koncom varenia pridajte mušle a nakrájané mäso z homára a obdobie 1 minútu pred koncom varenia a pridajte krevety a ustricové mäso a perióda Miešajte medzi každou pridanou prísadou a navlhčite vývarom a periódou

Medzitým a čiarkou poodrhnite vyhradené pazúry homára v rozpustenom masle s polovicou kôpru alebo estragónu a soľou a korením asi 5 minút a

Keď je ryža uvarená, upravte korenie a pridajte zvyšné bylinky a čili vločky alebo chilli pod olejom.

Vypnite oheň a pridajte mušle & ako 1 polievková lyžica zmäknutého nesoleného masla & lpar alebo trochu pytliackeho masla & opravte ako parmezán a dobre premiešajte & bodka Ryža musí byť tekutá & lparall'onda & rpar & ako pridať tak málo zásob podľa potreby a obdobia

Podávajte rovnomerne rozložené morské plody na ryžu a do stredu položte pazúry homára. Obdobte citrónovou kôrou a bodkou


Video: RIŽOTO SA MORSKIM PLODOVIMA. PRSTE DA POLIŽEŠ!