Nový

Pestovanie tara pre potraviny: Ako pestovať a zbierať koreň tara

Pestovanie tara pre potraviny: Ako pestovať a zbierať koreň tara


Neskoré občerstvenie zo sladkých zemiakov, yuccy a paštrnáku bolo zúrivosťou - údajne ako zdravšia alternatíva k zemiakovým lupienkom, ktoré sú vyprážané a plnené soľou. Ďalšou zdravšou možnosťou by bolo pestovanie a zber vlastných koreňov taro a ich premena na štiepky. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pestovať a zbierať taro vo vlastnej záhrade.

Pestovanie jedlého tara v záhrade na jedlo

Taro, člen čeľade Araceae, je bežný názov, pod ktorým žije veľké množstvo rastlín. V rámci rodiny existuje veľa kultivarov jedlých odrôd taro vhodných do záhrady. Taro sa niekedy označuje ako „slonie uši“ kvôli rastlinám veľkým listom. Taro sa tiež nazýva „dasheen“.

Táto vytrvalá tropická až subtropická rastlina sa pestuje pre svoju škrobnatú sladkú hľuzu. Lístie sa dá jesť tiež a je varené rovnako ako iná zelenina. Je bohatý na minerály a vitamíny A, B a C. V Karibiku sú zelené listy vynikajúco varené do jedla zvaného callaloo. Hľuza je uvarená a roztlačená na pastu zvanú poi, ktorá bola kedysi bežnou havajskou základňou.

Škrob vo veľkých hľuzách alebo hlávkach tara je veľmi stráviteľný, takže sa z taro múky stáva vynikajúci doplnok počiatočnej dojčenskej výživy a detskej výživy. Je dobrým zdrojom sacharidov a v menšej miere draslíka a bielkovín.

Pestovanie tara na výrobu potravín sa považuje za základnú plodinu v mnohých krajinách, najmä však v Ázii. Najbežnejším druhom používaným ako zdroj potravy je Colocasia esculenta.

Ako pestovať a zbierať Taro

Ako už bolo spomenuté, taro je tropické až subtropické, ale ak nežijete v takom podnebí (zóny 10 - 11 USDA), môžete vyskúšať pestovanie tara v skleníku. Veľké listy vyrastajú z výšky 91 cm - 1,8 m., Takže bude vyžadovať určitý priestor. Vyžaduje sa tiež trpezlivosť, pretože taro potrebuje na dozretie 7 mesiacov teplého počasia.

Pre získanie predstavy o tom, koľko rastlín treba pestovať, je dobrý priemer 10 - 15 rastlín na osobu. Rastlina sa ľahko rozmnožuje prostredníctvom hľúz, ktoré je možné získať v niektorých škôlkach alebo v potravinách, najmä ak máte prístup na ázijský trh. Podľa druhu môžu byť hľuzy hladké a okrúhle alebo drsné a vláknité. Bez ohľadu na to, len umiestnite hľuzu na plochu záhrady s bohatou, vlhkou a dobre priepustnou pôdou s pH medzi 5,5 a 6,5.

Hľuzy vložte do brázd hlbokých 6 palcov (15 cm) a zakryte ich zeminou, ktorá je od seba vzdialená 5–7,6 cm. V radoch vzdialených 40 palcov (38 - 61 cm) od seba oddeľte vzdialenosť 15–24 palcov (38–61 cm). 1 m.) Od seba. Udržujte taro neustále vlhké; taro sa často pestuje na mokrých poliach, ako je to na ryži. Taro kŕmte organickým hnojivom s vysokým obsahom draslíka, kompostom alebo kompostovým čajom.

Pre nepretržitý prísun tara je možné medzi riadky vysadiť druhú plodinu asi 12 týždňov pred zberom prvej plodiny.

Zber koreňov Taro

Počas prvého týždňa by ste si mali všimnúť malú zelenú stonku, ktorá trčí cez pôdu. Z rastliny sa čoskoro stane hustý krík, ktorý v závislosti od druhu môže dorásť až 1,8 metra. Ako rastlina rastie, bude naďalej vysielať výhonky, listy a hľuzy, ktoré vám umožnia neustále zbierať časť rastliny bez toho, aby ste jej ublížili. Celý proces trvá asi 200 dní od zasadenia hlíz do zberu.

Hľuzy (hľuzy) zozbierajte, tesne pred prvým mrazom na jeseň ich záhradnou vidličkou jemne zdvihnite z pôdy. Listy je možné zbierať, akonáhle sa otvorí prvých pár listov. Pokiaľ neprestrihnete všetky listy, vyrastú nové a budú mať nepretržitý prísun zelene.


Taro, červená (Colocasia esculenta)

Taro je odolná bylinná tropická trvalka, ktorá je okrasná aj liečivá! Rastie a šíri sa pod zemou prostredníctvom svojho jedlého vegánskeho podzemku. Taro je dobre známe tým, že sa používa ako koreňová zelenina na Havaji, Indonézii a juhovýchodnej Ázii a vyrába sa z neho populárne havajské jedlo Poi.

Taro je rýchlo rastúca zelenina nabitá antioxidantmi, základnými vitamínmi, vlákninou a bielkovinami. Koreň obsahuje aj horčík, železo, draslík, mangán, zinok, meď a fosfor. Listy sloních uší v tvare srdca dodajú každej krajine krásny tropický prvok.

Typ rastliny
Trvalka bylina

Aj keď sa T aro pestuje ako jednoročná rastlina, je to trváca bylina s hrubou podzemnou hľuzou. Taro môže byť listnaté (v chladnom období stratí lístie) alebo vždy zelené v závislosti od zóny rastu.

Taro je pripravené na zber 7 mesiacov po výsadbe.

Zrelá veľkosť
3 - 6 stôp vysoký a široký

Zrelé rastliny taro dosahujú výšku 3 až 6 stôp a šírku. Samotné listy môžu dorásť až do veľkosti 3 stopy. V spodnej časti rastliny je jedna hlavná hľuza, ktorá uchováva živiny, aby vydržala v zime.

Vhlkosť pôdy
Úrodná, dobre priepustná, vlhká, hlinitá a kyslá pôda. Taro uprednostňuje trvalo vlhkú pôdu, medzi polievaním nenechajte úplne vyschnúť. Pod zalievaním sa listy zvädnú a zvlnia. Taro je vhodný pre močiare a vodné záhrady. Nadmerné zalievanie však spôsobí, že rastlina bude náchylná na hnilobu koreňov.

Požiadavky na svetlo
Čiastočný tieň, tieň, úplné slnko

Rastliny taro zriedka kvitnú alebo vytvárajú semená a pri množení sa spoliehajú na korene.

Zónová odolnosť
Vonku 9-11 s protimrazovou ochranou Terasa / Skleník 4+

Propagácia
Naše rastliny Taro sa množia delením alebo tkanivovou kultúrou a sú pripravené na zber do 7 mesiacov (200 dní).


2. Napa kapusta

Botanický názov: Brassica rapa var. Pekinensis

Zóny USDA: 4-7

Člen rodiny kapusty, kapusta napa má jemnú chuť s korenistým tónom. Táto oválna kapusta má šalát ako chrumkavé stopky a jedlé zelené listové obaly. Je vynikajúcou prísadou na prípravu sendvičov a solených uhoriek, čo z nej robí jednu z najlepších ázijských druhov zeleniny, ktorá sa dá pestovať v záhrade!

Tipy na pestovanie

  • Chráňte túto plodinu chladného počasia pred popoludňajším slnkom, ak žijete v tropickom regióne.
  • Môžete ich pestovať na jar alebo na jeseň v teplotnom rozmedzí 7-23 ° C.

Ako konzumovať: Napa kapusta sa môže konzumovať v surovom stave, v šalátoch, na praženici a v pare.


Rastúce šípky

Arrowroot, alebo ako to hovoria jeho priatelia, Maranta arundinacea, je tropická rastlina s niekoľkými celkom krásnymi variáciami a atraktívnymi sesternicami, ktoré ste pravdepodobne videli na predaj ako izbové rastliny.

Maranta leuconeura. Fotografický kredit Drew Avery. CC licencia.

Aj keď niektoré zdroje uvádzajú, že pestovanie šípok vyžaduje tieň, dobre sa mi darilo na takmer plnom slnku pozdĺž cesty v strede môjho potravného lesa.

Pestoval som ju tiež v plnom tieni, aj keď táto rastlina bola menej produktívna. Zdá sa, že sladkým miestom je pol slnka. Ak dostanete dobré zrážky a budete mať poriadnu pôdu, výnosy sa zvyšujú. Moje rastliny šípok nie sú kŕmené ničím iným ako hnilobným mulčovaním drevnej štiepky z vyžínačov stromov v energetickej spoločnosti a to im stačilo na slušné výnosy koreňov. Jednu som vytiahol z bohatej a vlhkej záhradnej postele a získal som z nej asi 4-násobok koreňov ako z tej na videu vyššie. Umiestnenie, umiestnenie, umiestnenie!

To znamená, že sú naozaj trvalky nenáročné na starostlivosť.

Kedy zbierať šípky

Keď pestujete šípky a na jeseň začne hynúť, nebojte sa. Ide to práve do pokoja. V zime zamrznú pri zemi a na jar sa vrátia späť, podobne ako zázvor.

To je čas, kedy zatiahnem korene. Doprajte im rok rastu a zvyčajne vytvoria najmenej poltucta alebo viac zberateľných koreňov. Dajte im dva roky a získate oveľa viac.

Kde kúpiť rastliny šípky

Začal som šípky od Growera Jima a odporúčam ho ako zdroj. Tento odkaz vás prevedie na jeho zápis o pestovaní šípok a v dolnej časti jeho článku je odkaz, kde si môžete objednať korene.

Oplatí sa vám šíp šíriť?

Ako plodina na prežitie má arrowroot výhodu, že je v podstate neznámy, takže je pre zlodejov neviditeľný. Na spodnej strane nie je najlepšie jesť čerstvé kvôli mnohým vláknam.

To znamená, že som zjedol surové korene tým, že som ich rozhrýzol a vypľul vlákna. Škrob má chladnú, hladkú chuť, ktorá je skôr osviežujúca. Je to tiež celkom stráviteľné. Možno vás nebude baviť jesť šípku, akoby ste radi jedli zemiaky z Idaha, ale mohli by vás kŕmiť, keby sa všetko rozpadlo.

HODNOTENIE SPUDOMETRA: 3,5 švov!

Názov: Arrowroot
Latinský názov: Maranta arundinacea
Typ: Bylinná trvalka
Fixátor dusíka: Nie
Liečivé: Niektoré správy o pomoci pri trávení
Odolné voči chladu: Trvalka odumierania
Vystavenie: 3/4 slnka do tieňa
Použitá časť: Korene
Propagácia: Korene
Chuť: Neoficiálne
Skladovateľnosť: Skvelé do zeme, dobré do chladničky
Ľahkosť pestovania: Veľmi ľahké
Výživa: Nízka
Rozpoznateľnosť: Nízka
Dostupnosť: Nízka


Obsah

  • 1 Názvy a etymológia
  • 2 Taxonómia a ekológia
    • 2.1 Nomenklatúra a príbuzné rastliny
    • 2.2 Popis
    • 2.3 Rozšírenie a biotop
  • 3 História
  • 4 Kultivácia
  • 5 použití
    • 5.1 Kulinárske
      • 5.1.1 Oceánia
        • 5.1.1.1 Cookove ostrovy
        • 5.1.1.2 Fidži
        • 5.1.1.3 Havaj
        • 5.1.1.4 Papua Nová Guinea
        • 5.1.1.5 Polynézia
        • 5.1.1.6 Samoa
        • 5.1.1.7 Tonga
      • 5.1.2 Východná Ázia
        • 5.1.2.1 Čína
          • 5.1.2.1.1 Chaoshan, Čína
        • 5.1.2.2 Japonsko
        • 5.1.2.3 Kórea
        • 5.1.2.4 Taiwan
      • 5.1.3 Juhovýchodná Ázia
        • 5.1.3.1 Indonézia
        • 5.1.3.2 Filipíny
        • 5.1.3.3 Thajsko
        • 5.1.3.4 Vietnam
      • 5.1.4 južná Ázia
        • 5.1.4.1 Bangladéš
        • 5.1.4.2 India
        • 5.1.4.3 Maldivy
        • 5.1.4.4 Nepál
        • 5.1.4.5 Pakistan
        • 5.1.4.6 Srí Lanka
      • 5.1.5 Stredný východ a Európa
        • 5.1.5.1 Cyprus
        • 5.1.5.2 Egypt
        • 5.1.5.3 Grécko
        • 5.1.5.4 Libanon
        • 5.1.5.5 Portugalsko
        • 5.1.5.6 Španielsko
        • 5.1.5.7 Turecko
      • 5.1.6 Afrika
        • 5.1.6.1 Východná Afrika
        • 5.1.6.2 Južná Afrika
        • 5.1.6.3 západná Afrika
      • 5.1.7 Amerika
        • 5.1.7.1 Brazília
        • 5.1.7.2 Stredná Amerika
        • 5.1.7.3 Haiti
        • 5.1.7.4 Jamajka
        • 5.1.7.5 Surinam
        • 5.1.7.6 Trinidad a Tobago
        • 5.1.7.7 USA
        • 5.1.7.8 Venezuela
        • 5.1.7.9 Západná India
    • 5.2 Okrasné
    • 5.3 Laboratórium
  • 6 Pozri tiež
  • 7 poznámok
  • 8 Odkazy
  • 9 Ďalšie čítanie
  • 10 Externé odkazy

Anglický výraz taro bol vypožičaný z jazyka Māori na Novom Zélande, keď kapitán Cook prvýkrát pozoroval plantáže Colocasia hľuzy tam v roku 1769. Forma taro alebo talo je rozšírený medzi polynézskymi jazykmi: [4] taro v tahitskom talo v Samoan kalo po havajsky ta'o v Markíze. Všetky tieto formy pochádzajú z proto-polynézskeho jazyka * talo, [4] ktorý sám pochádzal z Proto-Oceanic * talos (porov. dalo vo fidžijčine) a protoaustronézsky * rozprávky (porovnaj rozprávky v jávčine). Nepravidelnosť zvukových korešpondencií medzi príbuznými formami v austronézčine však naznačuje, že tento výraz mohol byť prevzatý z austroázijského jazyka, možno niekde na Borneu, a odtiaľ sa rozšíril (porov. Proto-mon-khmérčina * t2surovýʔKhasi zmenšiťKhmu sroʔ). [5]

Colocasia esculenta má iné mená v rôznych jazykoch.

Na Filipínach je táto rastlina známa ako gabi v tagalčine, aba v regióne Ilocos a natong a apay v regióne Bicol. [ potrebná citácia ] V Indii sa tomu hovorí arvī (अरबी) v hindčina, kesave (ಕೇಸವೆ) v kannadčine, alu (आळू) v maráthčine, chempu (சேம்பு) v tamilčine, chama (చామ) v telugčine, yendem (ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ) v Meitei, venti (वेंटी) v Konkani, chēmbŭ (ചേമ്പ്) v malajálamčine a kochu (কচু) v bengálčine. [6] Je to 芋 (yu) alebo 芋頭 (yu tou) v čínštine 芋 (POJ: - ) alebo 芋頭 ( ó͘-á ) na taiwanskom Hokkien [7] a vasa v Paiwane [8] a Tali v Amise. [9] [10]

Mená v afrických jazykoch zahŕňajú jimbi vo svahilčine, [11] amadumbe alebo madumbi v niektorých jazykoch Južnej Afriky, [ je potrebné objasnenie ] kontomire v Ghane, kókó a lámbó na Yorube, [ potrebná citácia ] a amateke v Kinyarwande. [ potrebná citácia ] Na Madagaskare je známy ako saonjo. to je dasheen v Trinidade a Tobagu, na Svätej Lucii a na Jamajke. [12]: 23

V portugalčine je známy ako inhame [13] a v španielčine sa nazýva malanga. [14] [15] V sinhálskom jazyku na Srí Lanke sa hovorí „Kiri Ala“ (කිරිඅල), ale malanga je iný druh. [16]

Starogrécke slovo κολοκάσιον (kolokasion, lit. „koreň lotosu“) je pôvodom z novogréckeho slova kolokasi (κολοκάσι), slovo kolokas v gréčtine aj v turečtine a kolky (قلقاس) v arabčine. Bola vypožičaná v latinčine ako Colocasia, odtiaľ pochádza aj rodový názov Colocasia. [17] [18]

Taro patrí medzi najrozšírenejšie druhy v skupine tropických trvalých rastlín, ktoré sa pri pestovaní ako okrasné rastliny označujú ako „slonie uši“. [19]

Nomenklatúra a príbuzné rastliny Upraviť

Linné pôvodne opísal dva druhy, Colocasia esculenta a Colocasia antiquorum, ale mnoho ďalších botanikov ich považuje za členov jediného veľmi variabilného druhu, ktorého správny názov je Colocasia esculenta. [20] [21] Konkrétne epiteton, esculenta, znamená v latinčine „jedlý“.

Taro je príbuzný s Xanthosoma a Caladium, rastliny bežne pestované okrasne a podobne ako im sa niekedy voľne hovorí slonie ucho. Podobné odrody tara zahŕňajú obrovské taro (Alocasia macrorrhizos), močiarne taro (Cyrtosperma merkusii) a ucho slona šípkového (Xanthosoma sagittifolium).

Popis Upraviť

Colocasia esculenta je trváca tropická rastlina pestovaná primárne ako koreňová zelenina pre svoju jedlú škrobnatú kôru. Rastlina má oddenky rôznych tvarov a veľkostí. Listy sú až 40 cm × 24,8 cm (15 3 ⁄4 v × 9 3 ⁄4 v) a vypučia z oddenky. Vyššie sú tmavozelené a zospodu svetlozelené. Sú trojuholníkové vajcovité, podokrúhlené a na vrchole mucronátové, so špičkou bazálnych lalokov zaoblené alebo podokrúhlené. Řapík je vysoký 0,8–1,2 m (2 ft 7 v – 3 ft 11 v). Cesta môže byť dlhá až 25 cm. Pádix je asi tri pätiny taký dlhý ako lopatka, s kvitnúcimi časťami až 8 mm (5 /16 v) v priemere. Ženská časť je pri plodných vaječníkoch zmiešaných so sterilnými bielymi. Kastráti rastú nad ženami a sú kosodĺžnikové alebo nepravidelne lalokovité, so šiestimi alebo ôsmimi bunkami. Dodatok je kratší ako mužská časť.

Rozšírenie a biotop Upraviť

Colocasia esculenta sa predpokladá, že je pôvodom z južnej Indie a juhovýchodnej Ázie, ale je všeobecne naturalizovaný. [22] [23] Colocasia sa predpokladá, že pochádza z indomalajskej ríše, možno z východnej Indie, Nepálu a Bangladéša. Šíril sa kultiváciou na východ do juhovýchodnej Ázie, východnej Ázie a na Tichomorské ostrovy na západ do Egypta a do východného Stredozemného mora a odtiaľ na juh a na západ odtiaľ do východnej Afriky a západnej Afriky, kde sa rozšíril do Karibiku a Ameriky.

Taro pravdepodobne ako prvý pochádzal z nížinných mokradí v Malajzii, kde sa mu hovorí stopky.

V Austrálii, Colocasia esculenta var. aquatilis pochádza z oblasti Kimberley v západnej Austrálii esculenta je naturalizovaný v západnej Austrálii, na severnom území, v Queenslande a v Novom južnom Walese.

V Turecku, Colocasia esculenta je miestne známy ako gölevez a hlavne sa pestujú na pobreží Stredozemného mora, ako je napríklad okres Alanya v provincii Antalya a okres Anamur v provincii Mersin.

V Makaronézii sa táto rastlina naturalizovala, pravdepodobne v dôsledku portugalských objavov, a často sa používa v makaronézskej strave ako dôležitý zdroj sacharidov.

Na juhovýchode USA je táto rastlina uznávaná ako invázny druh. [24] [25] [26] [27] [28] Mnoho populácií sa bežne vyskytuje v blízkosti odtokových jarkov a v zálive Houston v Texase.

Taro je jednou z najstarších kultúrnych plodín. [29] [30] Taro sa často vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach južnej Ázie, východnej Ázie, juhovýchodnej Ázie, Papuy-Novej Guiney a severnej Austrálie. Je vysoko polymorfný, čo sťažuje taxonómiu a rozdiely medzi divými a kultivovanými typmi. Predpokladá sa, že boli domestikované nezávisle viackrát, pričom autori uvádzali možné polohy ako Nová Guinea, juhovýchodná Ázia na pevnine a severovýchodná India, založené prevažne na predpokladanom pôvodnom rozsahu divokých rastlín. [31] [32] [33] Novšie štúdie však poukazujú na to, že divoké taro môže mať oveľa väčšie pôvodné rozšírenie, ako sa doteraz verilo, a druhy divého chovu môžu byť pravdepodobne pôvodné aj v iných častiach juhovýchodnej Ázie. [34] [35]

Archeologické stopy po ťažbe tara sa podarilo získať z mnohých lokalít, aj keď nie je možné zistiť, či išlo o kultivované alebo divoké druhy. Zahŕňajú jaskyne Niah na Borneu asi pred 10 000 rokmi [36], jaskyňa Ille v Palawane, datovaná najmenej pred 11 000 rokmi [36] [37] močiar Kuk v Novej Guinei, datovaný do obdobia medzi rokmi 8250 pred n. L. A 7960 pred n. L. [38] [39] a jaskyňa Kilu na Šalamúnových ostrovoch sa datovali zhruba pred 28 000 až 20 000 rokmi. [40] V prípade močiara Kuk existujú dôkazy o formalizovanom poľnohospodárstve, ktoré vzniklo asi pred 10 000 rokmi, s dôkazmi o obrábaných pozemkoch, hoci ktorá rastlina bola kultivovaná, zostáva neznáma. [41]

Taro niesli na tichomorské ostrovy austronézske národy okolo roku 1300 pred n. L., Kde sa stali základnou plodinou Polynézanov spolu s ďalšími druhmi „tarosov“, ako napríklad Alocasia macrorrhizos, Amorphophallus paeoniifoliusa Cyrtosperma merkusii. Sú najdôležitejšími a najpreferovanejšími zo všetkých štyroch, pretože je menej pravdepodobné, že budú obsahovať dráždivé rapidy prítomné v ostatných rastlinách. [42] [43] Taro je tiež identifikované ako jedna zo základných častí Mikronézie, od archeologických nálezov pochádzajúcich z predkoloniálneho obdobia Latte (asi 900 - 1521 n. L.), Ktoré naznačujú, že ho niesli aj Mikronézania, keď kolonizovali. ostrovy. [44] [45] Peľ taro a zvyšky škrobu boli tiež identifikované v lokalitách Lapita, datovaných medzi rokmi 1100 pred n. L. A 550 pred n. L. [46] Taro sa neskôr rozšírilo na Madagaskar už v 1. storočí nášho letopočtu. [47]

Nigéria je asi 3,3 milióna metrických ton ročne a je najväčším producentom tara na svete. Taro sa môže pestovať na ryžových poliach, kde je dostatok vody, alebo v horských situáciách, keď je voda zásobovaná zrážkami alebo dodatočným zavlažovaním. Taro je jednou z mála plodín (spolu s ryžou a lotosom), ktoré sa dajú pestovať za povodňových podmienok. Môžu za to vzdušné priestory v stopke, ktoré umožňujú podvodnú výmenu plynov s atmosférou. Pre maximálny prísun rozpusteného kyslíka by mala byť voda chladná a tečúca. Teplá stojatá voda spôsobuje bazálne hnitie. Pre maximálny výťažok by sa mala hladina vody regulovať tak, aby základňa rastliny bola vždy pod vodou.

Zaplavené pestovanie má oproti kultivácii na suchu niektoré výhody: vyššie výnosy (asi dvojnásobné), mimosezónna produkcia (čo môže mať za následok vyššie ceny) a ničenie buriny (čo uľahčuje záplava). Na druhej strane, v zatopených produkčných systémoch vyžaduje taro dlhšie obdobie zrenia, investície do infraštruktúry a vyššie prevádzkové náklady a je pravdepodobné, že bude existovať monokultúra.

Rovnako ako väčšina okopanín, aj taro a víry sa dobre daria v hlbokých, vlhkých alebo dokonca bažinatých pôdach, kde ročné zrážky presahujú 2 500 mm. Vírivky sú odolnejšie voči suchu a chladu. Plodina dosiahne zrelosť do šiestich až dvanástich mesiacov po výsadbe na suchom obrábaní a po dvanástich až pätnástich mesiacoch na mokraďovom obrábaní. Plodina sa zbiera, keď sa výška rastliny zmenšuje a listy žltnú. Tieto signály sú obvykle pri kultivácii zaplaveného tara menej zreteľné.

Zber sa zvyčajne vykonáva ručným náradím, dokonca aj v mechanizovaných výrobných systémoch. Najskôr sa uvoľní pôda okolo kormidla a potom sa korma vytiahne uchopením za základňu stopiek. Globálny priemerný výnos je 6,2 tony na hektár (2,8 čistých ton na aker), líši sa však podľa regiónu. V Ázii priemerné výnosy dosahujú 12,6 t / ha (5,6 čistej tony / aker). [48]

Najlepší producenti taro roku 2017 [49]
(milióny ton)
Krajina Výroba
Nigéria 3.3
Čína 1.9
Kamerun 1.8
Ghana 1.2
Papua-Nová Guinea 0.3
Svet celkom 10.2

Kulinárske úpravy

Je základom jedla v afrických, oceánskych a juhoázijských kultúrach. [30]

Ľudia zvyčajne konzumujú jej jedlé korene a listy. Droby, ktoré majú svetlofialovú farbu vďaka fenolovým pigmentom [50], sa pražia, pečú alebo varia. Prírodné cukry dodávajú sladkú, orechovú príchuť. Škrob je ľahko stráviteľný a keďže zrná sú jemné a malé, často sa používa na detskú výživu. Mladé listy a stonky tara je možné konzumovať po dvojnásobnom varení, aby sa odstránila štipľavá chuť. Listy sú dobrým zdrojom vitamínov A a C a obsahujú viac bielkovín ako hľuzy.

V surovej forme je rastlina toxická vďaka prítomnosti šťavelanu vápenatého [51] [52] a prítomnosti ihličkovitých rapidov v rastlinných bunkách. Toxín ​​sa však dá minimalizovať a hľuza sa stáva chutnou varením [53] alebo máčaním v studenej vode cez noc.

Búrky malej okrúhlej odrody sa lúpu a varia, potom sa predávajú buď zmrazené, zabalené vo vlastných tekutinách alebo konzervované.

Oceánia Upraviť

Cookove ostrovy Upraviť

Taro je vynikajúcou plodinou Cookových ostrovov a prevyšuje všetky ostatné plodiny, pokiaľ ide o rozlohu pôdy venovanú výrobe. Významnosť tejto plodiny ju viedla k tomu, že je základnou stravou obyvateľstva. Taro sa pestuje po celej krajine, ale spôsob kultivácie závisí od povahy ostrova, na ktorom sa pestuje. Taro hrá dôležitú úlohu aj pri vývoze krajiny. [54] Koreň sa konzumuje varený, ako je to v celej Polynézii štandardom. Konzumujú sa tiež listy tara, ktoré sa varia s kokosovým mliekom, cibuľou a mäsom alebo rybami. [55]

Fidži Upraviť

Taro (dalo vo Fidži) je po stáročia základom fidžijskej stravy a jej kultúrny význam sa oslavuje v deň Taro. Jeho rast ako exportnej plodiny sa začal v roku 1993, keď pleseň listov taro [56] zdecimovala odvetvie taro v susednej Samoe. Fidži vyplnil prázdnotu a čoskoro dodával taro na medzinárodnej úrovni. Takmer 80% vyvážaného tara na Fidži pochádza z ostrova Taveuni, kde sa vyskytuje druh chrobáka taro. Papuana uninodis chýba. Fidžijský priemysel taro na hlavných ostrovoch Viti Levu a Vanua Levu čelí neustálemu poškodeniu chrobákmi. Fidžijské ministerstvo poľnohospodárstva a divízia pôdnych zdrojov Sekretariátu tichomorského spoločenstva (SPC) skúmajú kontrolu škodcov a zavádzajú karanténne obmedzenia, aby zabránili šíreniu škodcov. Taveuni teraz vyváža plodiny bez poškodenia škodcov.

Havaj Upraviť

Kalo je havajský názov pre rastlinu taro. Miestna plodina hrá dôležitú úlohu v havajskej kultúre, mytológii a kuchyni. Kalo je tradičnou základňou domácej kuchyne Havaja. Niektoré spôsoby použitia tara zahŕňajú poi, stolové taro (dusené a podávané ako zemiak), taro chipsy a list luau (na výrobu laulau). Na Havaji sa kalo obhospodaruje v suchých alebo mokraďových podmienkach. Poľnohospodárstvo tara na Havajských ostrovoch je náročné z dôvodu ťažkostí s prístupom k sladkej vode. Kalo sa zvyčajne pestuje na „jazierkových poliach“ známych ako lo'i. Typickými suchými alebo „horskými“ odrodami (odrody pestované na polievaných, ale nie zaplavených poliach) na Havaji sú lehua maoli a drdol dlho, druhý všeobecne známy ako „čínske taro“. Drdol dlho sa používa na výrobu taro čipov. Dasheen (tiež nazývaný "eddo") je ďalšia suchozemská odroda C. esculenta pestované pre jedlé hľuzy alebo ako okrasná rastlina. Súčasná havajská strava pozostáva z mnohých hľuzovitých rastlín, najmä sladkých zemiakov a kalo.

Havajská poľnohospodárska štatistická služba určila 10-ročnú strednú produkciu kalo na Havaji na asi 6,1 milióna libier (2 800 t). [57] Avšak produkcia tara v roku 2003 na Havaji bola iba 5 miliónov libier (2 300 t), čo je historické minimum od začiatku zaznamenávania v roku 1946. Predchádzajúce minimum z roku 1997 bolo 5,5 milióna libier (2 500 t). Napriek všeobecne rastúcemu dopytu bola produkcia v roku 2005 ešte nižšia - iba 4 milióny libier kalo na spracovanie do poi čo predstavuje 97,5%. [58] Urbanizácia je jednou z príčin znižovania úrody z maxima 14,1 milióna libier (6 400 t) v roku 1948, v poslednej dobe je však pokles spôsobený škodcami a chorobami. Nepôvodný jablkový slimák (Pomacea canaliculata) je hlavným vinníkom spolu s chorobou hniloby rastlín vysledovanou u novo identifikovaného druhu huby rodu Phytophthora čo teraz ovplyvňuje plodiny kalo na celom Havaji. Aj keď pesticídy môžu do istej miery zvládnuť oba problémy, ich používanie v EÚ lo'i je zakázaný kvôli možnosti chemikálií rýchlo migrovať do potokov a nakoniec do mora. [57] [58]

Dôležité aspekty havajskej kultúry sa točia okolo kalo kultivácia a spotreba. Napríklad novší názov pre tradičné havajské hody (luau) pochádza z kalo. Mladý kalo často sa podávajú topy zapečené s kokosovým mliekom a kuracím mäsom alebo chobotnicami Luaus. [ potrebná citácia ]

Podľa starodávneho havajského zvyku nie je boj povolený, keď je miska poi je otvorené". Podobne sa tiež považuje za neúctu bojovať pred starším a človek by nemal zvyšovať hlas, rozprávať nahnevane alebo hrubo komentovať alebo gestikulovať.

A lo'i je oblasť mokradí zameraná na pestovanie kalo (taro). Havajčania na výrobu kalo tradične používajú vodné zavlažovacie systémy. Mokradné polia produkujú desať až pätnásťkrát viac kalorov na aker ako suché polia. [59] Kalo pestované na mokradiach vyžaduje neustály prietok vody a na získanie tejto vody sa polia zvyčajne nachádzajú medzi mauka (hory) a makai (more). A lo'i konkrétne označuje mokraďové pestovanie kalo, nie suchú pôdu.

The lo'i je súčasťou ahupuaʻa, rozdelenie pevniny na horu a more. Ahupuaʻa znamená „ošípaný oltár“ a bol pomenovaný pre kamenné oltáre s rezbami z prasacej hlavy, ktoré označovali hranice každej havajskej suchozemskej divízie. V ideálnom prípade má ahupuaʻa vo svojich hraniciach všetky potrebné potreby. Z hôr sú poskytované materiály ako drevo na doškové strechy a točiace sa lano. Vysočina produkuje plodiny ako cukrová trstina a sladké zemiaky, zatiaľ čo nížiny poskytujú taro a ryby. Tento systém zvyčajne uspokojuje veľkú populáciu v každej z nich ahupuaʻa. [60]

Keď sa kalo prinieslo na Hawai, bolo ich asi 300 (asi 100 zostalo). Rastline kalo trvá sedem mesiacov, kým dorastie, teda až do zberu lo'i polia sa používajú v rotácii a pôdu je možné doplňovať, kým lo'i pri použití má dostatok vody. Stonky sa zvyčajne presádzajú do lo'i pre budúcu úrodu kalo. Po zbere je kalo zabudované do mnohých potravín. Z listov sa vyrába laulau, z corm poi alebo paʻiʻai.

Jedna mytologická verzia havajských predkov cituje rastlinu taro ako predka Havajčanov. Legenda sa spája s dvoma súrodencami vysokej a božskej úrovne: Papahānaumoku („Papa, z ktorého sa rodia krajiny“, alebo matka Zeme) a Wākea (otec Sky). Spoločne vytvárajú ostrovy Havaj a krásnu ženu Hoʻohokukalani (Nebeský tvorca hviezd). [61]

Príbeh kalo sa začína, keď Wakea a Papa počali svoju dcéru Hoʻohokukalani. Dcéra a otec potom počali spolu dieťa menom Hāloanakalaukapalili (chvejúca sa dlhá stopka), ktoré sa však narodilo mŕtve. Potom, čo otec a dcéra pochovali dieťa blízko ich domu, vyrástla nad hrobom rastlina kalo: [62]

Stonky boli štíhle a keď zafúkal vietor, kývali sa a ohýbali sa, akoby vzdávali hold, ich listy v tvare srdca sa ladne triasli ako v hule. A v strede každého lístia sa zhromažďovala voda ako slzička matky. [63]

Druhé dieťa, ktoré sa narodilo vo Wakei a Ho'ohokukalani, dostalo meno Hāloa po svojom staršom bratovi. Kalo Zeme bolo výživou pre mladého brata a stalo sa hlavným pokrmom pre nasledujúce generácie. Teraz, keď človek pokračuje v obrábaní mokradí pre túto posvätnú plodinu, spomína si na Haloanaka, predka, ktorý ho vyživuje. [64] Havajské slovo pre rodinu, „Achana, je odvodené z „Ach, výhonok, ktorý rastie z kalo corm. Dôvod: keď mladé výhonky rastú z korma rastliny kalo, tak aj ľudia vyrastajú z ich rodiny. [65]

Papua Nová Guinea Upraviť

Kormorán taro je tradičnou základnou plodinou pre veľké časti Papuy-Novej Guiney a domáci obchod rozširuje jeho spotrebu na oblasti, kde sa tradične nepestuje. Taro z niektorých regiónov si získalo obzvlášť dobrú povesť, napríklad Lae taro je vysoko cenené.

Medzi obyvateľmi Urapminu z Papuy Novej Guiney je taro (v Urape známe ako ima) je hlavným zdrojom výživy spolu so sladkými zemiakmi (Urap: ubúdať). Slovo „jedlo“ v Urape je v skutočnosti zložením týchto dvoch slov. [66]

Polynézia Upraviť

Taro, považované za základný škrob tradičnej polynézskej kuchyne, je bežnou aj prestížnou potravinou, ktorú na polynézske ostrovy ako prví predstavili pravekí námorníci z juhovýchodnej Ázie. Samotná hľuza sa pripravuje rôznymi spôsobmi, vrátane pečenia a varenia v pare v zemných peciach (umu alebo imu), varením a vyprážaním. Slávna havajská svorka poi sa vyrába lisovaním zaparených koreňov taro vodou. Taro je tiež súčasťou tradičných dezertov, ako je Samoan fa'ausi, ktorú tvorí strúhané, varené taro zmiešané s kokosovým mliekom a hnedým cukrom. Listy rastliny taro sú v polynézskej kuchyni tiež prominentne zastúpené, najmä ako jedlé obaly do jedál, ako je havajská kuchyňa. laulau, Fijian a Samoan palusami (obalené okolo cibule a kokosového mlieka) a tonganské lupulu (balené hovädzie mäso z konzervy). Slávnostné prezentácie pri príležitosti hlavne obradov alebo spoločenských udalostí (svadby, pohreby atď.) Tradične zahŕňali rituálne predstavenie surových a varených koreňov / rastlín taro.

Havajský laulau tradične obsahuje bravčové mäso, ryby a lu'au (varený list taro). Obal je nejedlý ti listy (havajské: lau ki). Varený list taro má konzistenciu vareného špenátu, a preto nie je vhodný na použitie ako obal.

Samoa Upraviť

Na Samoe sú listy dieťaťa talo a kokosové mlieko zabalené do balíkov a varené spolu s ďalším jedlom v zemskej peci. Pozemky sa volajú palusami alebo lu'au. Výsledná chuť je dymová, sladká, slaná a má jedinečnú krémovú textúru. Koreň je tiež upečený (Talo tao) v umu alebo varené s kokosovým krémom (Faálifu Talo). Má mierne nevýraznú a škrobovú príchuť. Niekedy sa mu hovorí polynézsky zemiak.

Tonga Upraviť

Lu je tonganské slovo pre jedlé listy rastliny taro (tzv talo v Tonga), ako aj tradičné jedlo pripravené z nich. Toto jedlo sa stále pripravuje na špeciálne príležitosti, najmä v nedeľu. Miska sa skladá z nakrájaného mäsa, cibule a kokosového mlieka zabaleného v niekoľkých listoch taro (lū talo). To sa potom tradične zabalí do banánového listu (v dnešnej dobe sa často používa alobal) a vloží sa do neho ʻUmu variť. Má niekoľko pomenovaných odrôd, v závislosti od náplne:

  • Lū pulu s hovädzím mäsom, bežne používajúcim dovážané hovädzie mäso z konzervy (kapapulu)
  • Lū sipi s jahňacím mäsom
  • Lū moa s kuracím mäsom
  • Lū hoosi s konským mäsom

Ostrovy ležiace pozdĺž hranice troch hlavných častí Oceánie (Polynézie, Mikronézie a Melanézie) sú náchylnejšie skôr na atoly než na vulkanické ostrovy (najvýznamnejšie Tuvalu, Tokelau a Kiribati). Výsledkom bolo, že Taro nebolo súčasťou tradičnej stravy kvôli neúrodnej pôde a dnes sa stalo základom iba vďaka dovozu z iných ostrovov (kultivary Taro a Cassava sa zvyčajne dovážajú z Fidži alebo Samoy). Tradičným základom je však močiar Taro známy ako Pulaka alebo Babai, vzdialený príbuzný Tara, ale s veľmi dlhou vegetačnou fázou (3–5 rokov), väčšími a hustejšími haldami a hrubšími listami. Pestuje sa na pozemku vykopanom, aby sa pod ním vytvorila sladkovodná šošovka. The lengthy growing time of this crop usually confines it as a food during festivities much like Pork although it can be preserved by drying out in the sun and storing it somewhere cool and dry to be enjoyed out of harvesting season.

East Asia Edit

China Edit

Taro (simplified Chinese: 芋头 traditional Chinese: 芋頭 pinyin: yùtou Cantonese Yale: wuhtáu ) is commonly used as a main course as steamed taro with or without sugar, as a substitute for other cereals, in Chinese cuisine in a variety of styles and provinces steamed, boiled or stir-fried as a main dish and as a flavor-enhancing ingredient. In Northern China, it is often boiled or steamed then peeled and eaten with or without sugar much like a potato. It is commonly braised with pork or beef. It is used in the Cantonese dim sum to make a small plated dish called taro dumpling as well as a pan-fried dish called taro cake. It can also be shredded into long strips which are woven together to form a seafood birdsnest. In Fujian cuisine, it is steamed or boiled and mixed with starch to form a dough for dumpling.

Taro cake is a delicacy traditionally eaten during Chinese New Year celebrations. As a dessert, it can be mashed into a purée or used as a flavoring in tong sui, ice cream, and other desserts such as Sweet Taro Pie. McDonald's sells taro-flavored pies in China.

Taro is mashed in the dessert known as taro purée.

Chaoshan, China Edit

Taro paste, a traditional Cantonese cuisine, which originated from the Chaoshan region in the eastern part of China's Guangdong Province is a dessert made primarily from taro. The taro is steamed and then mashed into a thick paste, which forms the base of the dessert. Lard or fried onion oil is then added for fragrance. The dessert is traditionally sweetened with water chestnut syrup, and served with ginkgo nuts. Modern versions of the dessert include the addition of coconut cream and sweet corn. The dessert is commonly served at traditional Teochew wedding banquet dinners as the last course, marking the end of the banquet.

Japan Edit

A similar plant in Japan is called satoimo ( 里芋、サトイモ , literally "village potato") . The "child" and "grandchild" corms (cormels, cormlets) which bud from the parent satoimo, are called koimo ( 子芋 ) and magoimo ( 孫芋 ) , respectively, or more generally imonoko ( 芋の子 ) . Satoimo has been propagated in Southeast Asia since the late Jōmon period. It was a regional staple before rice became predominant. The tuber, satoimo, is often prepared through simmering in fish stock (dashi) and soy sauce. The stalk, zuiki [ja] , can also be prepared a number of ways, depending on the variety. [67]

Korea Edit

In Korea, taro is called toran (Korean: 토란 : "earth egg"), and the corm is stewed and the leaf stem is stir-fried. Taro roots can be used for medicinal purposes, particularly for treating insect bites. It is made into the Korean traditional soup toranguk (토란국). Taro stems are often used as an ingredient in yukgaejang (육개장).

Taiwan Edit

In Taiwan, taro— yùtóu ( 芋頭 ) in Mandarin, and ō͘-á ( 芋仔 ) in Taiwanese—is well-adapted to Taiwanese climate and can grow almost anywhere in the country with minimal maintenance. Before the Taiwan Miracle made rice affordable to everyone, taro was one of the main staples in Taiwan. Nowadays taro is used more often in desserts. Supermarket varieties range from about the size and shape of a brussels sprout to longer, larger varieties the size of a football. Taro chips are often used as a potato-chip-like snack. Compared to potato chips, taro chips are harder and have a nuttier flavor. Another popular traditional Taiwanese snack is taro ball, served on ice or deep-fried. It is common to see taro as a flavor in desserts and drinks, such as bubble tea.

Southeast Asia Edit

Indonesia Edit

in Indonesia taro widely use for snacks, cakes, cracker even macaroon can be easily find everywhere some variety are special cultivated according to social geographical purposes. Taro usually known as "Keladi Pontianak" although other variety of Taro also known as "Talas Bogor", etc.

for Chinese descendant in Indonesia, Taro is best known as perfect pair with Stewed Rice ornate with dried shrimp. in cooking process taro is diced and cook along with rice and dried shrimp and sesame oil. the result is a perfect sticky rice with excellent taste.

Philippines Edit

In the Philippines taro is usually called gabi, abi, or avi and is widely available throughout the archipelago. Its adaptability to marshland and swamps make it one of the most common vegetables in the Philippines. The leaves, stems, and corms are all consumed and form part of the local cuisine. A popular recipe for taro is laing from the Bicol Region the dish's main ingredients are taro leaves (at times including stems) cooked in coconut milk, and salted with fermented shrimp or fish bagoong. [68] It is sometimes heavily spiced with red hot chilies called siling labuyo. Another dish in which taro is commonly used is the Philippine national stew, sinigang, although radish can be used if taro is not available. This stew is made with pork and beef, shrimp, or fish, a souring agent (tamarind fruit, kamias, etc.) with the addition of peeled and diced corms as thickener. The corm is also prepared as a basic ingredient for ginataan, a coconut milk and taro dessert.

Thailand Edit

In Thai cuisine, taro Thai: เผือก (pheuak) is used in a variety of ways depending on the region. Boiled taro is readily available in the market packaged in small cellophane bags, already peeled and diced, and eaten as a snack. Pieces of boiled taro with coconut milk are a traditional Thai dessert. [69] Raw taro is also often sliced and deep fried and sold in bags as chips (เผือกทอด). As in other Asian countries, taro is a popular flavor for ice cream in Thailand. [70]

Vietnam Edit

In Vietnam, there is a large variety of taro plants. One is called khoai môn, which is used as a filling in spring rolls, cakes, puddings and sweet soup desserts, smoothies and other desserts. Taro is used in the Tết dessert chè khoai môn, which is sticky rice pudding with taro roots. The stems are also used in soups such as canh chua. One is called khoai sọ, which is smaller in size and more delicious than Khoai môn, and of course, more expensive than khoai môn. Another common taro plant grows roots in shallow waters and grows stems and leaves above the surface of the water. This taro plant has saponin-like substances that cause a hot, itchy feeling in the mouth and throat. Northern farmers used to plant them to cook the stems and leaves to feed their hogs. They re-grew quickly from their roots. After cooking, the saponin in the soup of taro stems and leaves is reduced to a level the hogs can eat. Today this practice is no longer popular in Vietnam agriculture. These taro plants are commonly called khoai ngứa, which literally means "itchy potato".

South Asia Edit

Bangladesh Edit

In Bangladesh taro is a very popular vegetable known as kochu (কচু) or mukhi (মুখি). Within the Sylheti dialect of the Bangla language, it is called mukhi. It is usually cooked with small prawns or the ilish fish into a curry, but some dishes are cooked with dried fish. Its green leaves, kochu pata (কচু পাতা), and stem, kochu (কচু), are also eaten as a favorite dish and usually ground to a paste or finely chopped to make shak — but it must be boiled well beforehand. Taro stolons or stems, kochur loti (কচুর লতি), are also favored by Bangladeshis and cooked with shrimp, dried fish or the head of the ilish fish. [71] Taro is available, either fresh or frozen, in the UK and US in most Asian stores and supermarkets specialising in Bangladeshi or South Asian food. Also, another variety called maan kochu is consumed and is a rich source of vitamins and nutrients. Maan Kochu is made into a paste and fried to prepare a delicious food known as Kochu Bata.

India Edit

In India, taro or eddoe is a common dish served in many ways. It is called arvi in Urdu and Hindi in north India, which is often pronounced as arbi. It is called kəchu (कचु) in Sanskrit. [72]

In Gujarat, it is called Patar Vel or Saryia Na Paan green leaves are used by making a roll, with besan(gram flour), Salt, turmeric, red chili powder all put into paste form inside leaves. Then steamed and in small portions, as well as fried in the deep fryer.

In Mizoram, in north-eastern India, it is called bäl the leaves, stalks and corms are eaten as dawl bai. The leaves and stalks are often traditionally preserved to be eaten in dry season as dawl rëp bai. [73] [74]

In Assam, a north-eastern state, taro is known as kosu (কচু). Various parts of the plant are eaten by making different dishes. The leaf buds called kosu loti (কচু লতি) are cooked with sour dried fruits and called thekera (থেকেৰা) or sometimes eaten alongside tamarind, elephant apple, a small amount of pulses, or fish. Similar dishes are prepared from the long root-like structures called kosu thuri. A sour fried dish is made from its flower (kosu kala). Porridges are made from the corms themselves, which may also be boiled, seasoned with salt and eaten as snacks.

In Manipur, another north-eastern state, taro is known as pan. The Kukis calls it bal. Boiled bal is a snack at lunch along with chutney or hot chili-flakes besides being cooked as a main dish along with smoked or dried meat, beans, and mustard leaves. Sun-dried taro leaves are later used in broth and stews. It is widely available and is eaten in many forms, either baked, boiled, or cooked into a curry with hilsa or with fermented soybeans called hawai-zaar. The leaves are also used in a special traditional dish called utti, cooked with peas.

In Himachal Pradesh, in northern India, taro corms are known as ghandyali, and the plant is known as kachalu in the Kangra and Mandi districts. The dish called patrodu is made using taro leaves rolled with corn or gram flour and boiled in water. Another dish, pujji is made with mashed leaves and the trunk of the plant and ghandyali or taro corms are prepared as a separate dish. In Shimla, a pancake-style dish, called patra or patid, is made using gram flour.

In Uttarakhand and neighboring Nepal, taro is considered a healthy food and is cooked in a variety of ways. The delicate gaderi (taro variety) of Kumaon, especially from Lobanj, Bageshwar district, is much sought after. Most commonly it is boiled in tamarind water until tender, then diced into cubes which are stir-fried in mustard oil with fenugreek leaves. Another technique for preparation is boiling it in salt water till it is reduced to a porridge. The young leaves called gaaba, are steamed, sun-dried, and stored for later use. Taro leaves and stems are pickled. Crushed leaves and stems are mixed with de-husked urad daal (black lentils) and then dried as small balls called badi. These stems may also be sun-dried and stored for later use. On auspicious days, women worship saptarshi ("seven sages") and only eat rice with taro leaves.

In Maharashtra, in western India, the leaves, called alu che paana, are de-veined and rolled with a paste of gram flour. Then seasoned with tamarind paste, red chili powder, turmeric, coriander, asafoetida and salt, and finally steamed. These can be eaten whole, cut into pieces, or shallow fried and eaten as a snack known as alu chi wadi. Alu chya panan chi patal bhaji a lentil and colocasia leaves curry, is also popular. In Goan as well as Konkani cuisine taro leaves are very popular. A tall-growing variety of taro is extensively used on the western coast of India to make patrode, patrade, or patrada (lit. "leaf-pancake") a dish with gram flour, tamarind and other spices.

In Gujarat, it is called patar vel or saryia na paan. Gram flour, salt, turmeric, red chili powder made into paste and stuffed inside a roll of green leaves. [ definition needed ] Then steamed and in small portions and then fried. [ citation needed ]

Sindhis call it kachaloo they fry it, compress it, and re-fry it to make a dish called tuk which complements Sindhi curry.

In Kerala, a state in southern India, taro corms are known as chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) and are a staple food, a side dish, and an ingredient in various side dishes like sambar. As a staple food, it is steamed and eaten with a spicy chutney of green chilies, tamarind, and shallots. The leaves and stems of certain varieties of taro are also used as a vegetable in Kerala. In Dakshin Kannada in Karnataka, it is used as a breakfast dish, either made like fritters or steamed.

In Tamil Nadu and Andhra Pradesh, taro corms are known as sivapan-kizhangu (seppankilangu or cheppankilangu), chamagadda, or in coastal Andhra districts as chaama dumpa. They can be prepared in a variety of ways, such as by deep-frying in oil to be eaten on the side with rice, or cooking in a tangy tamarind sauce with spices, onion, and tomato.

In the east Indian state of West Bengal, taro corms are thinly sliced and fried to make chips called kochu bhaja(কচু ভাজা). The stem is used to cook kochur saag (কচুর শাগ) with fried hilsha (ilish) head or boiled chhola (chickpea), often eaten as a starter with hot rice. The corms are also made into a paste with spices and eaten with rice. The most popular dish is a spicy curry made with prawn and taro corms. Gathi kochu (গাঠি কচু) (taro variety) are very popular and used to make a thick curry called gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Here kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) dry curry [75] is a popular dish which is usually prepared with poppy seeds and mustard paste. Leaves and corms of shola kochu (শলা কচু) and maan kochu (মান কচু) are also used to make some popular traditional dishes.

In Mithila, Bihar, taro corms are known as ədua (अडुआ) and its leaves are called ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). A curry of taro leaves is made with mustard paste and sour sun-dried mango pulp (आमिल aamil).

In Odisha, taro corms are known as saru. Dishes made of taro include saru besara (taro in mustard and garlic paste). It is also an indispensable ingredient in preparing dalma, an Odia cuisine staple (vegetables cooked with dal). Sliced taro corms, deep fried in oil and mixed with red chili powder and salt, are known as 'saru chips'.

Maldives Edit

Ala was widely grown in the southern atolls of Addu Atoll, Fuvahmulah, Huvadhu Atoll, and Laamu Atoll and is considered a staple even after rice was introduced. Ala a olhu ala are still widely eaten all over the Maldives, cooked or steamed with salt to taste, and eaten with grated coconut along with chili paste and fish soup. It is also prepared as a curry. The corms are sliced and fried to make chips and are also used to prepare varieties of sweets. [76]

Nepal Edit

Taro is grown in the Terai and the hilly regions of Nepal. The root (corm) of taro is known as pindalu (पिँडालु) and petioles with leaves are known as karkalo (कर्कलो) and also as Gava (गाभा). Almost all parts are eaten in different dishes. Boiled corm of Taro is commonly served with salt, spices, and chilies. Taro is a popular dish in the hilly region. Chopped leaves and petioles are mixed with Urad bean flour to make dried balls called maseura (मस्यौरा). Large taro leaves are used as an alternative to an umbrella when unexpected rain occurs. Popular attachment to taro since ancient times is reflected in popular culture, such as in songs and textbooks. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) means, "Our life is as vulnerable as water stuck in the leaf of taro".

Taro is cultivated and eaten by the Tharu people in the Inner Terai as well. Roots are mixed with dried fish and turmeric, then dried in cakes called sidhara which are curried with radish, chili, garlic and other spices to accompany rice. The Tharu prepare the leaves in a fried vegetable side-dish that also shows up in Maithili cuisine. [77]

Pakistan Edit

In Pakistan, taro or eddoe or arvi is a very common dish served with or without gravy a popular dish is arvi gosht, which includes beef, lamb or mutton. The leaves are rolled along with gram flour batter and then fried or steamed to make a dish called Pakora, which is finished by tempering with red chilies and carrom (ajwain) seeds. Taro or arvi is also cooked with chopped spinach. The dish called Arvi Palak is the second most renowned dish made of Taro.

Sri Lanka Edit

Many varieties are recorded in Sri Lanka, several being edible, others being toxic to humans and therefore not cultivated. Edible varieties (kiri ala, kolakana ala, gahalaa sevel ala) are cultivated for their corms and leaves. Sri Lankans eat corms after boiling them or making them into a curry with coconut milk. The leaves of only two variety, kolakana ala a kalu alakola are eaten.

Middle East and Europe Edit

Taro was consumed by the early Romans in much the same way the potato is today. They called this root vegetable colocasia. The Roman cookbook Apicius mentions several methods for preparing taro, including boiling, preparing with sauces, and cooking with meat or fowl. After the fall of the Roman Empire, the use of taro dwindled in Europe. This was largely due to the decline of trade and commerce with Egypt, previously controlled by Rome. When the Spanish and Portuguese sailed to the new world, they brought taro along with them. Recently [ when? ] there has been renewed interest in exotic foods and consumption is increasing.

Cyprus Edit

In Cyprus, taro has been in use since the time of the Roman Empire. Today it is known as kolokas in Turkish or kolokasi (κολοκάσι) in Greek, which comes from the Ancient Greek name κολοκάσιον (kolokasion) for lotus root. It is usually sauteed with celery and onion with pork, chicken or lamb, in a tomato sauce – a vegetarian version is also available. The cormlets are called poulles (sing. poulla), and they are prepared by first being sauteed, followed by decaramelising the vessel with dry red wine and coriander seeds, and finally served with freshly squeezed lemon.

Egypt Edit

In Egypt, taro is known as qolqas (Egyptian Arabic: قلقاس ‎, IPA: [ʔolˈʔæːs] ). The corms are larger than what would be found in North American supermarkets. After being peeled completely, it is cooked in one of two ways: cut into small cubes and cooked in broth with fresh coriander and chard and served as an accompaniment to meat stew, or sliced and cooked with minced meat and tomato sauce. [78]

Greece Edit

In Greece, taro grows on Icaria. Icarians credit taro for saving them from famine during World War II. They boil it until tender and serve it as a salad.

Lebanon Edit

In Lebanon, taro is known as kilkass and is grown mainly along the Mediterranean coast. The leaves and stems are not consumed in Lebanon and the variety grown produces round to slightly oblong tubers that vary in size from a tennis ball to a small cantaloupe. Kilkass is a very popular winter dish in Lebanon and is prepared in two ways: kilkass with lentils is a stew flavored with crushed garlic and lemon juice and ’il’as (Lebanese pronunciation of قلقاس ) bi-tahini. Another common method of preparing taro is to boil, peel then slice it into 1 cm ( 1 ⁄2 in) thick slices, before frying and marinating in edible "red" sumac. In northern Lebanon, it is known as a potato with the name borshoushi (el-orse borshushi). It is also prepared as part of a lentil soup with crushed garlic and lemon juice. Also in the north, it is known by the name bouzmet, mainly around Menieh, where it is first peeled, and left to dry in the sun for a couple of days. After that, it is stir-fried in lots of vegetable oil in a casserole until golden brown, then a large amount of wedged, melted onions are added, in addition to water, chickpeas and some seasoning. These are all left to simmer for a few hours, and the result is a stew-like dish. It is considered a hard-to-make delicacy, not only because of the tedious preparation but the consistency and flavour that the taro must reach. The smaller variety of taro is more popular in the north due to its tenderness.

Portugal Edit

In the Azores taro is known as inhame or inhame-coco and is commonly steamed with potatoes, vegetables and meats or fish. The leaves are sometimes cooked into soups and stews. It is also consumed as a dessert after first being steamed and peeled, then fried in vegetable oil or lard, and finally sprinkled with sugar, cinnamon and nutmeg. Taro grows abundantly in the fertile land of the Azores, as well as in creeks that are fed by mineral springs. Through migration to other countries, the inhame is found in the Azorean diaspora.

Spain Edit

Taro root is consumed in the south of Spain. Taro has remained popular in the Canary Islands. In the Canary Islands it is known as ñame and is often used in thick vegetable stews, like potaje de berros (cress potage). [79] Taro is called ñame (which normally designates yams) in Canarian Spanish and is a common crop in the Autonomous Community of the Canary Islands (Canary Islands, Spain).

Turkey Edit

Taro (Turkish: gölevez) is grown in the south coast of Turkey, especially in Mersin, Bozyazı, Anamur and Antalya. It is boiled in a tomato sauce or cooked with meat, beans and chickpeas. It is often used as a substitute for potato.

Africa Edit

East Africa Edit

In Kenya, Uganda and Tanzania, taro is commonly known as arrow root, ggobe, or nduma a madhumbe in some local Bantu languages. It is usually boiled and eaten with tea or other beverages, or as the main starch of a meal. It is also cultivated in Madagascar, Malawi, Mozambique, and Zimbabwe.

South Africa Edit

It is known as amadumbe (plural) or idumbe (singular) in the Zulu language of Southern Africa.

West Africa Edit

Taro is consumed as a staple crop in West Africa, particularly in Ghana, Nigeria and Cameroon. It is called cocoyam in Nigeria, Ghana and Anglophone Cameroon, macabo in Francophone Cameroon, mankani in Hausa language, koko a lambo in Yoruba, and ede in Igbo language. Cocoyam is often boiled, fried, or roasted and eaten with a sauce. In Ghana, it substitutes for plantain in making fufu when plantains are out of season. It is also cut into small pieces to make a soupy baby food and appetizer called mpotompoto. It is also common in Ghana to find cocoyam chips (deep-fried slices, about 1 mm ( 1 ⁄32 in) thick). Cocoyam leaves, locally called kontomire in Ghana, are a popular vegetable for local sauces such as palaver sauce and egusi/agushi stew. [80] It is also commonly consumed in Guinea and parts of Senegal, as a leaf sauce or as a vegetable side, and is referred to as jaabere in the local Pulaar dialect.

Americas Edit

Brazil Edit

In Lusophone countries, inhame (pronounced [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] or [ĩˑˈɲɐ̃mi] , literally "yam") and cará are the common names for various plants with edible parts of the genera Alocasia, Colocasia (family Araceae) and Dioscorea (family Dioscoreaceae), and its respective starchy edible parts, generally tubers, with the exception of Dioscorea bulbifera, called cará-moela (pronounced [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , literally, "gizzard yam"), in Brazil and never deemed to be an inhame. Definitions of what constitutes an inhame and a cará vary regionally, but the common understanding in Brazil is that carás are potato-like in shape, while inhames are more oblong.

In the Brazilian Portuguese of the hotter and drier Northeastern region, both inhames a carás are called batata (literally, "potato"). For differentiation, potatoes are called batata-inglesa (literally, "English potato"), a name used in other regions and sociolects to differentiate it from the batata-doce, "sweet potato", ironic names since both were first cultivated by the indigenous peoples of South America, their native continent, and only later introduced in Europe by the colonizers.

Taros are often prepared like potatoes, eaten boiled, stewed or mashed, generally with salt and sometimes garlic as a condiment, as part of a meal (most often lunch or dinner).

Central America Edit

In Belize, Costa Rica, Nicaragua and Panama, taro is eaten in soups, as a replacement for potatoes, and as chips. It is known locally as malanga (also malanga coco) and dasheen in Belize and Costa Rica, quiquizque in Nicaragua, and as otoe in Panama.

Haiti Edit

In Haiti, it is usually called malanga, or taro. The corm is grated into a paste and deep-fried to make a fritter called Acra. Acra is a very popular street food in Haiti.

Jamaica Edit

In Jamaica, taro is known as coco, cocoyam a dasheen. Corms with flesh which is white throughout are referred to as minty-coco. The leaves are also used to make Pepper Pot Soup which may include callaloo.

Suriname Edit

In Suriname it is called tayer, taya, pomtayer or pongtaya. The taro root is called aroei by the native Indians and is commonly known as "Chinese tayer". The variety known as eddoe is also called Chinese tayer. It is a popular cultivar among the maroon population in the interior, also because it is not adversely affected by high water levels. The dasheen variety, commonly planted in swamps, is rare, although appreciated for its taste. The closely related Xanthosoma species is the base for the popular Surinamese dish, pom.

Trinidad and Tobago Edit

In Trinidad and Tobago, it is called dasheen. The leaves of the taro plant are used to make the Trinidadian variant of the Caribbean dish known as callaloo (which is made with okra, dasheen/taro leaves, coconut milk or creme and aromatic herbs) and it is also prepared similarly to steamed spinach. The root of the taro plant is often served boiled, accompanied by stewed fish or meat, curried, often with peas and eaten with roti, or in soups. The leaves are also sauteed with onions, hot pepper and garlic til they are melted to make a dish called "bhaji". This dish is popular with Indo-Trinidadian people. The leaves are also fried in a split pea batter to make "saheena".

United States Edit

Taro has been grown for centuries in the United States, though it has never attained the same popularity as in Asian and Pacific nations. William Bartram observed South Carolina Sea Islands residents eating roasted roots of the plant, which they called tanya, in 1791, and by the 19th century it was common as a food crop from Charleston to Louisiana. [81] In the 1920s, dasheen [nb 1] , as it was known, was highly touted by the Secretary of the Florida Department of Agriculture as a valuable crop for growth in muck fields. [83] Fellsmere, Florida, near the east coast, was a farming area deemed perfect for growing dasheen. It was used in place of potatoes and dried to make flour. Dasheen flour was said to make excellent pancakes when mixed with wheat flour. Since the late 20th century, taro chips have been available in many supermarkets and natural food stores, and taro is often used in American Chinatowns, in Chinese cuisine.

Venezuela Edit

In Venezuela, taro is called ocumo chino or chino and used in soups and sancochos. Soups contain large chunks of several kinds of tubers, including ocumo chino, especially in the eastern part of the country, where West Indian influence is present. It is also used to accompany meats in parrillas (barbecue) or fried cured fish where yuca is not available. Ocumo is an indigenous name chino means "Chinese", an adjective for produce that is considered exotic. Ocumo without the Chinese denomination is a tuber from the same family, but without taro's inside purplish color. Ocumo is the Venezuelan name for malanga, so ocumo chino means "Chinese malanga". Taro is always prepared boiled. No porridge form is known in the local cuisine.

West Indies Edit

Taro is called dasheen, [82] in contrast to the smaller variety of corms called eddo, or tanya in the English speaking countries of the West Indies, and is cultivated and consumed as a staple crop in the region. There are differences among the roots mentioned above: taro or dasheen is mostly blue when cooked, tanya is white and very dry, and eddoes are small and very slimy.

In the Spanish-speaking countries of the Spanish West Indies taro is called ñame, the Portuguese variant of which (inhame) is used in former Portuguese colonies where taro is still cultivated, including the Azores and Brazil. In Puerto Rico [84] and Cuba, and the Dominican Republic it is sometimes called malanga or yautia. In some countries, such as Trinidad and Tobago, Saint Vincent and the Grenadines, and Dominica, the leaves and stem of the dasheen, or taro, are most often cooked and pureed into a thick liquid called callaloo, which is served as a side dish similar to creamed spinach. Callaloo is sometimes prepared with crab legs, coconut milk, pumpkin, and okra. It is usually served alongside rice or made into a soup along with various other roots.

Ornamental Edit

It is also sold as an ornamental aquatic plant. It can be grown indoors with high humidity. In the UK, it has gained the Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit. [85]

Laboratory Edit

It is also used for anthocyanin study experiments, especially with reference to abaxial and adaxial anthocyanic concentration. [86] A recent study has revealed honeycomb-like microstructures on the taro leaf, which makes the leaf superhydrophobic. The measured contact angle on this leaf in this study is around 148°. [87]


Taro doubles as not only a beautiful ornamental plant, but also a nutritious root and leaf vegetable. Also known as Dasheen, this is a perennial tropical and subtropical plant can be grown and propagated in containers. Native to South and South-East Asia, the starchy, sweet tuber can be used to make chips, or flour, and the leaves can be eaten young and cooked (to eliminate bitterness), or they can be left to grow tall, decorative, heart-shaped leaves in bright shades of green. This plant can grow to between 3 and 5 feet tall.

Taro Plant Care
Taro naturally grows in wetlands, however in Quebec, it is best to grow this plant in containers which can be left outside in summer, and brought indoors during winter. Taro (or Colocasia) needs to be constantly wet, so choose a large pot with no drainage, with soil rich in peat and organic compost. Place the plant where it can get direct sunlight for at least 6 to 8 hours a day. Fertilize every fortnight during growing and harvesting season.

Harvest and Propagation
Come winter, you can harvest your taro leaves and bulbs for consumption. Dig up and store a couple of root bulbs for winter in a cool, dark place, or put your plant in a cool basement or cellar, and do not water much or fertilize. Once planted again, each bulb should eventually create offshoot bulbs and self-propagate once more.

Note: Nurseries often sell only decorative or ornamental taro, and grocery store roots are often treated with an inhibitor to prevent sprouting.


Pozri si video: Slovenské priesady